BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PASAS

bacalao con cebolla caramelizada
BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PASAS, un plato compuesto de sabores dulces y salados, una combinación exquisita para el paladar.
La receta de hoy es sencilla, rápida y fácil de elaborar, con un resultado final muy apetitoso. El conjunto de sabores la transforman en una estupenda comida digna de cualquier celebración.
El ingrediente principal es el bacalao, un pescado blanco que contiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo: proteínas, vitaminas y minerales, además de ser un alimento con un bajo contenido en grasa.
Es fundamental desalar bien el bacalao para evitar un exceso de sal, lo cual no es favorable para la salud y nos estropearía el plato.
El tiempo para el desalado va en función del grosor del pescado, cuanto más grueso sea más tiempo necesitaremos para dejarlo en el punto de sal. Si es grueso lo desalaremos durante 48h renovando el agua cada 6h, si es delgado 36h son suficientes.
Lo primero que haremos será trocearlo y retirar  la sal que lo cubre con agua fría, a continuación lo pondremos en un recipiente con abundante agua.
Otro punto importante es mantenerlo firme y terso, para ello sumergimos el bacalao en agua fría y lo guardamos en la nevera durante el tiempo que lo tengamos desalando.

bacalao con cebolla caramelizada

 

INGREDIENTES (4 personas):
  • 4 trozos de bacalao desalado (150/200g cada uno)
  • 1 cebolla grande
  • 150g de uvas pasas (sin pepitas)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • 100ml de coñac

bacalao con cebolla caramelizada

PREPARACIÓN:
  • Hidratar las pasas, en agua, durante 1h.
  • Pelar la cebolla y picarla en juliana fina.
  • Calentar el aceite, añadir la cebolla y pochar, a fuego lento, hasta que esté blanda. Agregar el azúcar, mezclar y cocinar 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar esté disuelto y convertido en caramelo. Incorporar el coñac y reducir.
  • Añadir el vinagre de módena y las pasas escurridas, cocinar 5 minutos para que se unan todos los sabores.
  • Precalentar el horno a 180/190º.
  • Engrasar o forrar, con papel vegetal, una fuente de horno. Disponer los trozos de bacalao en ella.
  • Cubrir el pescado con la preparación cebolla/pasas y hornear 12/15 minutos.
NOTA: Las uvas pasas se queman con mucha facilidad, para evitarlo tapar por encima con un trozo de papel vegetal o de aluminio. Debe quedar dorado no tostado.
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