ROSCÓN GALLEGO

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roscón gallego
ROSCÓN GALLEGO, un postre tradicional y muy popular de la gastronomía gallega.


El roscón es un bizcocho con un agujero en el centro, suave y muy tierno. Es un bizcocho de “abuela” que no puede faltar en ningún banquete o festejo.

roscón gallego

Elaborado de manera artesanal montaremos las claras a punto de nieve, las mezclaremos con el resto de ingredientes, con mucho cuidado, para que no pierdan su firmeza. Esto le aporta mucha elasticidad y el resultado es blando y esponjoso.
Si utilizamos huevos de corral obtendremos un roscón verdaderamente asombroso.
Estupendo para cualquier celebración y por supuesto en el desayuno, merienda o postre.
Antes de comenzar tengo que deciros que el roscón gallego tradicional no lleva levadura, yo la puse para experimentar y el resultado ha sido extraordinario. Con una pequeña cucharadita la masa ha subido bastante más, a mi manera de ver esto mejora el bizcocho porque queda con una textura mucho más suave y mullida. Como siempre os digo, cada un@ que elija lo que mejor le parezca, de cualquier modo es una exquisitez de la gastronomía gallega.
INGREDIENTES (roscón grande):
  • 12 huevos
  • 200g de azúcar
  • 300g de harina
  • azúcar glass (opcional) para espolvorear
  • 1 cucharadita (de postre) de levadura química tipo Royal (opcional)
  • mantequilla y harina (para engrasar el molde)

roscón gallego

PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar un molde (de roscón) con mantequilla y espolvorearlo de harina.     molde roscón
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir, con varillas, las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, lentamente, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.
  • Por último mezclar la levadura con la harina e incorporar, poco a poco, removiendo solo lo necesario.
  • Vaciar la masa en el molde engrasado.
  • Hornear 50 / 60 minutos (tiempo orientativo, depende de cada horno).
  • Pinchar con una aguja, si sale limpia está en su punto. Tiene que quedar dorado.
  • Dejar enfríar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass si se desea.
NOTA: En casi todas las recetas para hacer roscón gallego, el azúcar y la harina se miden por cucharadas ( 1 cucharada, de cada uno de los ingredientes, por cada huevo). Hay que tener en cuenta que las cucharadas no llevan la misma cantidad, unas las llenamos más y otras menos. Creo que lo mejor es pesarlos.
Este roscón está preparado con las cantidades de un libro, de COCINA GALLEGA, escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, con el doble de ingredientes (era para muchos comensales) y una pequeña aportación mía, la levadura.
Aprovecho para decir, que hace muchos años que tengo este libro y que lo utilizo muy a menudo, porque todas y cada una de sus recetas son exquisitas.
Alvaro Cunqueiro

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!



6 thoughts on “ROSCÓN GALLEGO

    1. Hola Rosmaría, sé que el verdadero roscón gallego no lleva levadura, soy gallega y en mi casa se hace desde que tengo uso de razón. Si lees todo el post verás que antes de comenzar con la receta he aclarado la cuestión y al final digo “una pequeña aportación mía”, me encanta hacer experimentos y una de las veces que lo hice se la puse y nos gustó muchísimo más porque quedó súper esponjoso (salta a la vista en la foto). Dado que el resultado fue bueno lo he compartido con tod@s vosotr@s, pero es opcional, realmente el roscón gallego original no la lleva.
      Muchísimas gracias por tu aportación.
      Un abrazo.

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