ROSCÓN GALLEGO

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roscón gallego
ROSCÓN GALLEGO, un postre tradicional y muy popular de la gastronomía gallega.


El roscón es un bizcocho con un agujero en el centro, suave y muy tierno. Es un bizcocho de “abuela” que no puede faltar en ningún banquete o festejo.

roscón gallego

Elaborado de manera artesanal montaremos las claras a punto de nieve, las mezclaremos con el resto de ingredientes, con mucho cuidado, para que no pierdan su firmeza. Esto le aporta mucha elasticidad y el resultado es blando y esponjoso.
Si utilizamos huevos de corral obtendremos un roscón verdaderamente asombroso.
Estupendo para cualquier celebración y por supuesto en el desayuno, merienda o postre.
Antes de comenzar tengo que deciros que el roscón gallego tradicional no lleva levadura, yo la puse para experimentar y el resultado ha sido extraordinario. Con una pequeña cucharadita la masa ha subido bastante más, a mi manera de ver esto mejora el bizcocho porque queda con una textura mucho más suave y mullida. Como siempre os digo, cada un@ que elija lo que mejor le parezca, de cualquier modo es una exquisitez de la gastronomía gallega.
INGREDIENTES (roscón grande):
  • 12 huevos
  • 200g de azúcar
  • 300g de harina
  • azúcar glass (opcional) para espolvorear
  • 1 cucharadita (de postre) de levadura química tipo Royal (opcional)
  • mantequilla y harina (para engrasar el molde)
PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar un molde (de roscón) con mantequilla y espolvorearlo de harina.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir, con varillas, las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, lentamente, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.
  • Por último mezclar la levadura con la harina e incorporar, poco a poco, removiendo solo lo necesario.
  • Vaciar la masa en el molde engrasado.
  • Hornear 50 / 60 minutos (tiempo orientativo, depende de cada horno).
  • Pinchar con una aguja, si sale limpia está en su punto. Tiene que quedar dorado.
  • Dejar enfríar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass si se desea.
NOTA: En casi todas las recetas para hacer roscón gallego, el azúcar y la harina se miden por cucharadas (1 cucharada, de cada uno de los ingredientes, por cada huevo). Hay que tener en cuenta que las cucharadas no llevan la misma cantidad, unas las llenamos más y otras menos. Creo que lo mejor es pesarlos.
Este roscón está preparado con las cantidades de un libro, de COCINA GALLEGA, escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, con el doble de ingredientes (era para muchos comensales) y una pequeña aportación mía, la levadura.
Aprovecho para decir, que hace muchos años que tengo este libro y que lo utilizo muy a menudo, porque todas y cada una de sus recetas son exquisitas.
Alvaro Cunqueiro

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!



6 thoughts on “ROSCÓN GALLEGO

    1. Hola Rosmaría, sé que el verdadero roscón gallego no lleva levadura, soy gallega y en mi casa se hace desde que tengo uso de razón. Si lees todo el post verás que antes de comenzar con la receta he aclarado la cuestión y al final digo “una pequeña aportación mía”, me encanta hacer experimentos y una de las veces que lo hice se la puse y nos gustó muchísimo más porque quedó súper esponjoso (salta a la vista en la foto). Dado que el resultado fue bueno lo he compartido con tod@s vosotr@s, pero es opcional, realmente el roscón gallego original no la lleva.
      Muchísimas gracias por tu aportación.
      Un abrazo.

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