La carne de cordero es perfecta para cualquier menú, ya sea una celebración o en el día a día. Es tierna, jugosa, muy sabrosa, y admite todo tipo de preparaciones: a la plancha, frito, asado… En la receta de hoy vamos a preparar un rico estofado de cordero con guisantes, recién cogidos de la huerta, y patatas nuevas, una verdadera «delicatessen». El cordero es uno de los alimentos más tradicionales en nuestra cocina y casi siempre está presente en fiestas y fechas especiales, no importa el método de elaboración, el resultado final es exquisito.
Tengo la gran suerte de poder consumir productos ecológicos, en este caso unos ricos guisantes que van directamente de la huerta a la cocina, un acompañamiento magnífico para nuestro cordero, que junto con un buen sofrito y patatas nuevas formarán un plato muy completo e inmensamente delicioso. Si no podéis adquirir guisantes frescos resultará igual de bueno con ellos congelados.
ESTOFADO DE CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS NUEVAS
Yo he puesto las patatas enteras, si las hacéis así debéis elegirlas más o menos del mismo tamaño para que se hagan todas por igual.
INGREDIENTES (4 personas):
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1 kg de pierna de cordero (troceado)
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8 patatas nuevas (pequeñas)
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300g de guisantes (desgranados)
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300ml de vino blanco
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1 pimiento rojo (mediano)
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1 pimiento verde (mediano)
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1 cebolla (mediana)
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2 tomates (medianos)
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
PREPARACIÓN:
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Pelar y limpiar las hortalizas, cortarlas en dados pequeños
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Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentar y dorar los trozos de cordero (salpimentados) por todos los lados. Una vez sellada la carne retirarla.
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Rehogar las patatas, peladas y lavadas, sacarlas a una fuente y reservar.
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Sofreír los ajos, cebolla y pimientos unos 5 minutos. Añadir los tomates, hacer todo junto un par de minutos más.
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Incorporar el vino blanco y reducir, a fuego fuerte, a la mitad.
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Echar la carne en la salsa y la hoja de laurel, cubrir con agua y poner a punto de sal. Guisar, a fuego lento, 45 minutos.
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Agregar las patatas reservadas, cocinar 20 minutos más.
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Por último poner los guisantes y cocer 8/1o minutos todo junto.
Un magnífico estofado de cordero listo para llevar a la mesa, seguro que repetiréis más de una vez.
Más recetas con cordero que pueden ser de tu interés:
«Cordero al romero» – Olor a hierbabuena
«Paletilla de cordero asada con patatas panadera» – El crepitar de los fogones
Que aproveche!!!
Gracias por tu visita.
Nos vemos pronto!!!
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Hola chus. Tal como te dije en otro comentario este guiso debe estar estupendo. Ahora al verlo y leer como lo has hecho me reafirmo más si cabe.
El cordero es una carne que no uso mucho pero las veces que lo he hecho me ha encantado.
Tal como lo has preparado creo que ha debido salirte exquisito.
¿El sofrito lo haces en la cazuela con el aceite donde has freído el cordero?
Un abrazo.
Buenas tardes Juan, muchas gracias.
Si, el sofrito lo hago con el mismo aceite donde sello el cordero, de esta manera aprovecho todo el sabor y los jugos de la carne.
En casa también nos gusta mucho el cordero y este guiso está realmente exquisito.
Un saludo.