PAN CASERO CON MASA MADRE NATURAL (sin amasado)

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Ayer hice mi primer pan casero con masa madre natural, estoy tan satisfecha con el resultado que me he levantado temprano para compartirlo con vosotr@s lo antes posible. Y aquí estoy, eso sí, después de haber desayunado un par de tostadas para reponer fuerzas.



Decidí invertir la mayor parte del fin de semana pasado en investigar y documentarme bien, para tal fin busqué una fuente fiable y segura, me había retado a mi misma a triunfar con el pan de masa madre que tenía programado. Para garantizar el éxito he visto varios videos de Ibán Yarza con David de Jorge en Robin Food. He seguido al pie de la letra todas las indicaciones, tengo que decir que me ha costado mucho, no por la dificultad, si no porque soy muy impaciente, y si algo requiere este pan sin amasado es mucha paciencia. Ha merecido muchísimo la pena ser paciente, el resultado obtenido ha sido excelente, reto conseguido.


Como estos días disponemos de mucho tiempo no encuentro mejor manera de utilizarlo que preparando una deliciosa hogaza de pan artesano, quédate en casa y hornea un pan de pueblo 100% natural, toda la familia disfrutará de lo lindo.

pan casero con masa madre natural


PAN CASERO CON MASA MADRE NATURAL

INGREDIENTES (para el pan casero con masa madre natural):
  • 200g de masa madre
  • 500g de harina de trigo (de fuerza)
  • 300g de agua
  • 10g de sal
INGREDIENTES/PREPARACIÓN (masa madre natural):
  • Harina de trigo integral
  • Agua

Los días necesarios para que la masa madre natural esté en su punto son variables, depende de la temperatura ambiental y del tipo de harina que utilicemos. A continuación pondré como la que he hecho yo.
Fermentar una mezcla de agua y harina de trigo integral durante 5/7 días a temperatura ambiente. Alimentar la masa madre cada 24 horas.
  • Día 1: En un recipiente poner 40g de harina y 40g de agua. Remover para mezclar y tapar.
  • Días 2, 3, 4 y 5: agregar cada 24 horas otros 40g de harina + 40g de agua y mezclar bien.
  • Día 6: Retirar 60g de masa madre y añadir 60g de harina + 60g de agua. Mezclar y fermentar.



PREPARACIÓN (pan casero con masa madre natural):
  • Mezclar 100g de masa madre con 100g de harina de trigo de fuerza y 100g de agua en un bol. Cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que esté llena de burbujas (esto dependerá de la temperatura). Retirar 200g de masa madre para el pan y el resto guardarlo, en un bote cerrado, dentro del frigorífico.
  • En un recipiente poner los ingredientes necesarios para el pan (masa madre, harina de fuerza, agua y sal). Mezclar bien todo, tapar con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.
  • Engrasar la encimera y las manos, volcar la masa y amasar 10/15 segundos. Devolver la masa al bol, taparlo y esperar 15′. Repetir el mismo proceso tres veces más (cuatro en total).
  • Finalizado el paso anterior fermentar la masa de pan, en un cuenco cubierto, 3 / 4 horas aproximadamente (debe doblar su volumen).
  • Cubrir otro bol con un paño limpio (que no suelte pelusa) y espolvorear con abundante harina. Dar forma al pan, colocarlo sobre el paño y taparlo. Esperar a que duplique su tamaño de nuevo.
  • Precalentar el horno a 240/250º con la bandeja donde se horneará el pan y un recipiente colocado debajo de esta (apto para el calor) en su interior.
  • Cubrir una tabla de cocina con papel vegetal, volcar el pan encima con delicadeza y hacer unos cortes en la superficie al gusto.
  • Deslizar el pan sobre la bandeja caliente, echar un vaso de agua en el recipiente que hemos puesto debajo y cerrar la puerta del horno inmediatamente.
  • Cocer el pan durante 15′ con la temperatura inicial.
  • Pasados los quince primeros minutos reducir la temperatura a 220/230º. Hornear otro cuarto de hora.
  • Bajar el calor nuevamente a 200/210º y terminar la cocción del pan 20/30′ más.
  • Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Notas:
* El tiempo total de horneado para que el pan esté cocido es orientativo, en mi caso fueron suficientes 50′, depende de cada aparato.
* Obtendremos una buena corteza pulverizando con agua, durante los primeros minutos, las paredes del horno para crear vapor (además del recipiente con agua que tenemos en la base).
* Si nuestro pan se tuesta demasiado, antes de finalizar el tiempo de cocción, cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
No tengas temor al fracaso y anímate a meter las manos en la masa, saborear una rebanada de pan casero con masa madre natural, sin levaduras artificiales y con fermentacion lenta, no tiene precio.

pan casero con masa madre natural


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Chus Pita

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