RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS, una receta que no os podéis perder, sencilla pero suculenta.
Esta receta es de Martín Berasategui, el chef que nos han propuesto Abril y Aisha para el reto del mes de Mayo en Cooking the Chef, en mi opinión una elección fantástica.
Sabiendo de quien es el plato tenemos el éxito asegurado, es suficiente con conocer sus logros: 7 estrellas Michelín, Grand Prix del Arte de la Cocina, Tambor de Oro de San Sebastián, mejor cocinero según la Academia de la Gastronomía Española, mejor repostero español del año, mejor plato creativo y mejor plato del año, estos 3 últimos premios se los concedieron en el mismo año (1995).
Comenzó a los 13 años a trabajar en el restaurante de su familia, Bodegón Alejandro, posteriormente estudió hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux.
Poco más se puede decir viendo su trayectoria, simplemente que es un portento y que a pesar de eso parece una persona muy afable y cercana.
Yo soy más de pescado que de carne, y el rape es uno de mis preferidos, por eso he elegido esta receta, tengo que decir que es un verdadero manjar.
En su receta Martín Berasategui prepara un rape de ración y lo hace a la plancha entero, yo hice uno grande, por eso lo corté en rodajas y lo hice en el horno.
Pediremos en la pescadería que nos quiten la piel y la cabeza, esta última la guardaremos para hacer un delicioso fumet.
INGREDIENTES (4 personas):
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1 rape de 2kg
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3 dientes de ajo
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6 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
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2 cucharadas (soperas) de vinagre de sidra
SALSA
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20g de aceite de oliva
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50g de cebolleta
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175g de pimientos del piquillo
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100g de tomate frito
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50g de caldo
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1/2 cayena
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sal
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pimienta negra
PREPARACIÓN:
SALSA
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En una cacerola calentar el aceite, cocinar la cebolla sin dejar que se dore, unos 8 minutos. Agregar los pimientos y sofreírlos durante 2 minutos, añadir el tomate frito, la cayena y el caldo. Dejar que comience a hervir.
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Triturar con la batidora y pasar por un colador fino, salpimentar y reservar.
RAPE
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Precalentar el horno a 200º.
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Cortar el rape en rodajas y salar, colocarlas en una fuente resistente al calor y rociar con 2 cucharadas de aceite. Hornear 15 minutos aproximadamente (depende si os gusta más o menos hecho).
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Con las 4 cucharadas de aceite restantes y los ajos preparar un refrito, volcarlo sobre el pescado. En la misma sartén echar el vinagre y verter de nuevo encima del pescado.
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Con cuidado de que no se nos caiga el pescado vaciamos la salsa que se forma en la fuente ( los jugos del pescado y el refrito) otra vez en la sartén y volvemos a volcarla sobre el pescado. Repetir 3 veces la misma operación. En la cuarta vez añadir 2 cucharadas de la salsa que tenemos reservada.
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Verter encima del rape.
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Servir junto con el resto de la salsa en una salsera.
NOTA: He puesto la receta como la hace Martín Berasategui pero yo no he triturado la salsa porque nos encantan los ajos y la cebolla, estaba deliciosa.
En este enlace podéis ver todas las recetas de mis compañer@s.
Que aproveche!!!
GRACIAS POR TU VISITA.
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¡Qué delicia!, nosotros comemos mucho rape y la salsa de pìmientos le va genial 🙂
Desde luego que si Alicia ¡Está buenísimo!
Gracias por visitarme y comentar.
Un beso.
Que buen plato, un reto genial y un cocinero que me encanta, lo guardo en pinterest besss
Muchas gracias Maribel, un bikiño.
Que plato más apetitoso, con esa salsita para mojar pan 😉 te ha quedado genial y en casa también nos gustan sin triturar. Muy rico seguro.
Besos
Muchísimas gracias Concha eres muy amable.
Un beso.
Un rape combinado con esas deliciosa salsa de tomate y pimientos!!, wow de rechupete!!,
Muy rico platillo
besos
Muy amable Natalia, un besazo.
Que rico el rape y encima con esa saliste con un color precioso y sin probarla imagino que exquisita. solo te falta una cosa … una buena barriga de pan para mojar ¡¡¡ Me ha encantado tu receta elegida.
bssss desde Almeria
Hola Lola, el pan no lo puse para las fotos (fue un fallo) pero te aseguro que «sopetee» bastante, ja ja ja.
Mil gracias.
Bikiños de una gallega.
La merluza sí que la he comido con salsa de pimientos pero el rape nunca….una buena opción.
Tiene una pinta espectacular.
Bssss
Esta salsa va bien con todo y la verdad es que el rape estaba delicioso.
Mil gracias Mar.
Besos.
Hola cielo! pero que rico se ve. Felicidades y Besitos
Muchas gracias Isabel.
Un bico.
¡Qué maravilla! Sin probarla sé que esta salsa de pimientos le va genial. ¡Cómo disfrutaríais ese día!!
B7ssss
Pues si Carmen, nos pusimos las botas, estaba exquisito.
Un beso.
Un plato totalmente delicioso!
Muchas gracias por participar
besos
Gracias a ti Aisha, eres muy amable.
Un beso.
esa salsa debe estar espectacular y el rape me encanta…así que me acabas de crear una necesidad… 😉 un beso!!
Pues manos a la obra, está muy rico y es super fácil, las necesidades hay que cubrirlas ja ja ja.
Un beso y gracias por visitarme y comentar.
Te puedes creer que nunca he comprado rape? con lo que me gusta? pues chica, que cuando estoy en la pescadería no me sale comprarlo, ahí con esa cara tan fea…
Desde luego esta salsa me la apunto para hacerla con cualquier otro pescado uummm me encanta.
Besos
Nieves
Tienes toda la razón, es un pescado muy feo, pero está tan bueno que al final es una preciosidad, ja ja ja.
La salsa está buenísima y acompaña bien con cualquier cosa.
Mil gracias.
Bikiños.
Esta receta tengo que probarla, me encanta el rape y con esa salsa de pimientos tiene que estar de chuparse los dedos!!
Besos!!
Si que está buenísima Isabel, ya me contarás cuando la hagas.
Gracias y un besazo.
Hola preciosa, este mes esta siendo un espectáculo, como espectáculo debe ser ese rape, me encanta y con esa salsa ya ni te cuento.
Me encanta.
Un besote
La verdad es que todas las recetas son una maravilla, yo voy un poco lenta en las visitas por falta de tiempo pero vi el recopilatorio y a cada cual mejor.
Mil gracias Merche.
Bicos.
Mmmm! rape y pimientos! que gran combinación!! Gracias por compartir y nos vemos en el próximo reto! Besos!
Muchas gracias a ti, Marta, por tu visita y comentario, nos vemos en el próximo y seguimos compartiendo.
Bikiños.
Es genial hacerlo con los del piquillo, tiene muy buena pinta, una buena salsa para acompañar el pescado!
Si que lo es Mireia, estaba exquisito. Un beso.
Qué bueno! Me encanta el rape y con piquillos, un manjar. Como dices, la salsa de piquillos hasta con un huevo frito está de miedo.
Besos.
Cristina
Muchas gracias Cristina, un abrazo.
Hola!
buenísima receta!
Una preguntilla: los pimientos han de estar asados previamente? valen los que venden en bote?
Esto seguro que o habéis disfrutado.
Saludos!
Marisa
Buenas tardes Marisa, sirven los que vienen en bote o en lata.
La verdad es que nos gustó mucho y si sobra salsa va muy bien para acompañar otras preparaciones, está buenísima, todo un acierto.
Gracias por tu visita.
Un beso.
A nosotros también nos gusta mas el pescado y esta receta seguro que te la copio, tiene que estar buenísima
Si que lo está, es fantástica.
Un abrazo.