El crepitar de los fogones

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SUQUET DE RODABALLO CON PICADA DE ALMENDRAS

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suquet de rodaballo


¡Por fin ya es viernes!
Hoy tan pronto finalicemos la jornada laboral, much@s de nosotr@s comenzaremos a disfrutar del fin de semana, pero hay algo que tendremos que hacer igual que todos los días; desayunar, comer y cenar, incluso algun@s tomaremos un tentempié a media tarde a modo de merienda.
Con tantas comidas a lo largo del día a veces cuesta elegir lo que vamos que preparar, sobre todo si tenemos invitados o algún tipo de reunión. Nos gusta que las cosas salgan bien y ponemos todo el empeño para que así sea, por eso los que somos «cocinillas» siempre andamos a la búsqueda de nuevas ideas y elaboraciones diferentes para sorprender a nuestros comensales.
Este post es perfecto para esos momentos de indecisión, además de un apetitoso suquet de rodaballo os invito a visitar una página en la cual encontraréis un montón de extraordinarias propuestas para cocinar bacalao al horno: marinado con miel, a las finas hierbas, con setas… Muchas ideas con las que triunfaréis en cualquier celebración, comida familiar o una velada con amigos.
Pinchad en el siguiente enlace para verlas todas «RECETAS DE BACALAO AL HORNO»
Comenzamos con nuestro suquet.


INGREDIENTES:
*CALDO DE PESCADO (fumet)
  • cabezas y espinas de pescado (rape, salmón, merluza…)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla (mediana)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de perejil (fresco)
*PICADA DE ALMENDRAS:
  • 25g de almendras (tostadas)
  • 1 rebanada de pan
  • 1 rama de perejil
  • 75ml de jerez seco
*SUQUET DE RODABALLO (4 personas):
  • 1kg de rodaballo (limpio)
  • 1l de fumet
  • picada de almendras
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas (medianas)
  • 4 tomates (maduros)
  • 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafrán en hebras
  • sal
  • pimienta negra
 PREPARACIÓN:
*FUMET (caldo de pescado):
  • Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar las hojas de laurel y las ramas de perejil. Poner todo en una olla junto con las cabezas y espinas del pescado bien limpias. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos desespumando el caldo.
*PICADA DE ALMENDRAS:
  • Freír la rebanada de pan, dejar que escurra sobre papel absorbente. Machacarla en el mortero con el perejil lavado y las almendras peladas. Diluir el majado con el jerez.
*SUQUET DE RODABALLO:
  • Pelar la cebolla, los ajos y las patatas. Estas últimas lavarlas y cortarlas en rodajas.
  • Laminar los ajos y picar la cebolla en brunoise (dados pequeños).
  • Calentar el aceite y dorar los ajos, cuando empiecen a tomar color añadir la cebolla, sofreír todo junto un par de minutos.
  • Incorporar los tomates (pelados y picados) salpimentar y cocinar, a fuego lento, durante 15 minutos.
  • Agregar las patatas, las hebras de azafrán y remover. Cubrir con el caldo caliente, cocer 12/15 minutos (depende de su dureza).
  • Echar la picada y rectificar de sal. Poner el rodaballo troceado y proseguir la cocción 5 minutos más.

suquet de rodaballo

Para finalizar os sugiero otro  exquisito guiso de pescado, esta vez se trata de «Congrio guisado con patatas y guisantes» (Click en el nombre o en la foto).

suquet de rodaballo

Que aproveche!!!

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Chus Pita

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