TARTA DE ALMENDRAS COMPOSTELANA (Tarta de Santiago)

tarta de almendras
TARTA DE ALMENDRAS COMPOSTELANA, un exquisito pastel de almendras tradicional de la gastronomía gallega.

tarta de almendras

El 3 de Marzo de 2006 la tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida, ahí podéis encontrar las características de la receta original.
Existen dos modos de elaborar esta tarta: forrada o sin forrar. La versión forrada se hace con masa de hojaldre o masa brisa y la versión sin forrar (es la más conocida) se cuece directamente en el molde.
En otras publicaciones, típicas de mi tierra, ya os he hablado de mi libro de cabecera: COCINA GALLEGA de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, para mí una verdadera “joya” porque todas y cada una de sus recetas son espectaculares y siempre salen perfectas. Como no podía ser de otra manera esta tarta de almendras compostelana la hice siguiendo las indicaciones de este libro.
La masa no la he hecho por falta de tiempo, he utilizado una lámina de hojaldre que tenía en la nevera, al final de la receta os dejo una fotografía del libro y otra de la receta. Si queréis prepararla sin forro os aseguro que resulta  igualmente extraordinaria.

tarta de almendras

INGREDIENTES:
  • 1 lámina de hojaldre o masa brisa
  • 500g de almendras molidas
  • 500g de azúcar
  • 6 huevos
  • 1 cucharilla (de postre) de canela
  • 1 copa de jerez dulce (75ml)
  • azúcar glass (para espolvorear)

tarta de almendras

PREPARACIÓN:
  • Desenrollar el hojaldre y colocarlo en un molde sobre su mismo papel, pinchar la base con un tenedor para evitar que suba.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • En un bol mezclar la almendra con el azúcar y la canela. Agregar el jerez y los huevos, uno a uno, removiendo para incorporar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
  • Vaciarla sobre la masa y hornear unos 45/50 minutos (depende de cada horno). Pinchar para comprobar, si el pincho no sale completamente limpio dejar unos minutos más.
  • Dejar enfriar para desmoldar.
  • Espolvorear con azúcar glass.

tarta de almendras

Espero que probéis esta tarta de almendras compostelana porque realmente merece la pena.

Que aproveche!!!



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