ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES, un plato que se elabora con pocos ingredientes, muy fácil de preparar pero suculento una vez terminado.
El arroz negro es una receta tradicional, de las más ricas que tenemos en nuestra gastronomía, que además de sencilla y rápida resulta muy económica. Es un plato que tendremos, listo para servir, en poco más de 30 minutos.
En la elaboración de esta receta lo que más tiempo nos ocupa es limpiar los chipirones, aunque podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o comprarlos congelados ya limpios (yo prefiero los frescos). Una vez limpios prepararemos nuestro arroz en un plis-plás.
El calamar utiliza la tinta como método de defensa, por lo tanto resulta tóxica si la tomamos cruda, es necesario cocinarla al menos 10 minutos.
Si queremos un arroz negro insuperable utilizaremos un rico fumet (caldo de pescado) en lugar de agua, tendremos el éxito asegurado.
Para completar el plato podéis acompañarlo de una salsa ali-oli que le dará un toque especial y muy sabroso.
Yo utilizo una tacita de café para medir el arroz, así no tengo que pesarlo, 1 tacita por persona adulta. Del misma manera mido el fumet, 2 tacitas y media por una de arroz.
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
INGREDIENTES (4 personas):
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400g de arroz (4 tacitas)
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1kg de chipirones (limpios)
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1 pimiento verde
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1 cebolla (mediana)
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2 dientes de ajo
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4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
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4 bolsitas de tinta
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200ml de vino blanco
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200g de tomate frito
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Caldo de pescado (10 tacitas)
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1 hoja de laurel
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Sal
PREPARACIÓN:
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Calentar el aceite y pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde picados finamente.
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Añadir los chipirones, saltear a fuego fuerte hasta que se evapore el agua que sueltan.
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Disolver la tinta en el vino blanco y agregar a la cazuela, reducir un par de minutos.
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Incorporar el tomate frito y la hoja de laurel. Guisar, a fuego lento, 15/20′.
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Poner el fumet y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir agregar el arroz.
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Remover para repartirlo bien y salar al gusto. Cocinar, destapado, 5 minutos a fuego fuerte y 15 más a fuego medio.
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Retirar del calor, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 / 8 minutos.
Preparado nuestro delicioso arroz negro para comer ¡¡A la mesa!!
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