El crepitar de los fogones

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LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE

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LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE, unas pequeñas tentaciones muy apetecibles, magníficas para darnos un capricho de vez en cuando. Son pastelitos individuales con una combinación de sabores deliciosa, que sin lugar a dudas, invita a comer uno después de otro.
Es una receta fácil y sencilla, el único problema es que necesitamos disponer de tiempo para hacer masa y rellenos, pero merece la pena, el resultado es fabuloso. La prueba es que el día que los hice hubo alguien que se tomo 4 de postre. ¡Todo un éxito!
Puse zumo también en la masa, esto junto con el mus, hace que el sabor predominante sea a mandarina.
Con ésta receta participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado dulce. Este concurso lo patrocina: naranjasLU.es

http://naranjaslu.es/

Este es un fin de semana frío y lluvioso, un buen momento para encender el horno y los fogones ¿os animáis? Pues manos a la obra.




INGREDIENTES (18 / 20 pastelitos):
PASTA CHOUX DE MANDARINA
  • 125ml de zumo de mandarina (2 o 3 piezas)
  • 125ml de agua
  • 1 cucharadita (de café) de agua de azahar
  • 125g de harina
  • 80g de mantequilla/margarina
  • 1 cucharadita (de postre) de azúcar
  • 1/2 cucharadita (de postre) de sal
  • 4 huevos
ESPUMA DE MANDARINA
  • 200ml de nata
  • 2 cucharadas (soperas) de azúcar glass
  • 3 mandarinas
  • 1 cucharada (sopera) de margarina
  • 1 cucharada (sopera) de miel
CREMA DE CHOCOLATE
  • 200ml de nata
  • 200g de chocolate (de cobertura)
  • 25g de margarina/mantequilla

lionesas

PREPARACIÓN:
PASTA CHOUX
  • Lavar las mandarinas, rallar la piel y exprimirlas. Reservar la ralladura.
  • Echar en una cazuela el agua, el zumo, el agua de azahar, la mantequilla/margarina, la sal y el azúcar. Poner al fuego y dejar que comience a hervir.
  • Retirar del calor y añadir, de golpe, la harina. Remover hasta que esté bien integrada y se despegue del fondo y los bordes del recipiente.
  • Añadir los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado en la masa.
  •  Vaciar la masa en una manga pastelera y dejar reposar 1/2 hora.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Cubrir una bandeja, apta para el calor, con papel vegetal. Sobre ella formar montoncitos de masa separados entre si, para evitar que se peguen al crecer con el calor, y hornear hasta que estén dorados. Unos 15/20 minutos (depende de cada horno).
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
ESPUMA DE MANDARINA
  • Pelar las mandarinas en vivo y separar los gajos. Poner un colador encima de un bol y echar la fruta en él para recuperar el zumo que sueltan.
  • En una sartén calentar la margarina y saltear los gajos 3 o 4 minutos.
  • Agregar la miel y el zumo que han soltado. Aplastar, con un tenedor, los trozos de fruta para quitarles todo el jugo.
  • Reducir la salsa a la mitad, a fuego fuerte sin dejar de remover, 2 minutos aproximadamente.
  • Colar y dejar enfriar.
  • Montar la nata con el azúcar glass. Incorporar la salsa fría y la ralladura reservada al principio. Mezclar todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
CREMA DE CHOCOLATE
  • Poner en un cuenco el chocolate troceado.
  • Hervir la nata y volcarla sobre él, remover hasta que esté completamente fundido.
  • Agregar la mantequilla/margarina y mezclar hasta que se derrita totalmente.
  • Enfriar hasta que tenga consistencia de crema.
MONTAJE
  • Abrir los bollitos a la mitad.
  • Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara) rellenar los pastelitos con las dos preparaciones.
  • Cerrarlos y espolvorearlos con azúcar glass.

Que aproveche!!!

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Chus Pita

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