LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE, unas pequeñas tentaciones muy apetecibles, magníficas para darnos un capricho de vez en cuando. Son pastelitos individuales con una combinación de sabores deliciosa, que sin lugar a dudas, invita a comer uno después de otro.
Es una receta fácil y sencilla, el único problema es que necesitamos disponer de tiempo para hacer masa y rellenos, pero merece la pena, el resultado es fabuloso. La prueba es que el día que los hice hubo alguien que se tomo 4 de postre. ¡Todo un éxito!
Puse zumo también en la masa, esto junto con el mus, hace que el sabor predominante sea a mandarina.
Con ésta receta participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado dulce. Este concurso lo patrocina: naranjasLU.es
Este es un fin de semana frío y lluvioso, un buen momento para encender el horno y los fogones ¿os animáis? Pues manos a la obra.
INGREDIENTES (18 / 20 pastelitos):
PASTA CHOUX DE MANDARINA
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125ml de zumo de mandarina (2 o 3 piezas)
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125ml de agua
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1 cucharadita (de café) de agua de azahar
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125g de harina
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80g de mantequilla/margarina
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1 cucharadita (de postre) de azúcar
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1/2 cucharadita (de postre) de sal
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4 huevos
ESPUMA DE MANDARINA
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200ml de nata
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2 cucharadas (soperas) de azúcar glass
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3 mandarinas
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1 cucharada (sopera) de margarina
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1 cucharada (sopera) de miel
CREMA DE CHOCOLATE
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200ml de nata
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200g de chocolate (de cobertura)
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25g de margarina/mantequilla
PREPARACIÓN:
PASTA CHOUX
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Lavar las mandarinas, rallar la piel y exprimirlas. Reservar la ralladura.
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Echar en una cazuela el agua, el zumo, el agua de azahar, la mantequilla/margarina, la sal y el azúcar. Poner al fuego y dejar que comience a hervir.
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Retirar del calor y añadir, de golpe, la harina. Remover hasta que esté bien integrada y se despegue del fondo y los bordes del recipiente.
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Añadir los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado en la masa.
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Vaciar la masa en una manga pastelera y dejar reposar 1/2 hora.
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Precalentar el horno a 200º.
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Cubrir una bandeja, apta para el calor, con papel vegetal. Sobre ella formar montoncitos de masa separados entre si, para evitar que se peguen al crecer con el calor, y hornear hasta que estén dorados. Unos 15/20 minutos (depende de cada horno).
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Retirar del horno y dejar enfriar.
ESPUMA DE MANDARINA
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Pelar las mandarinas en vivo y separar los gajos. Poner un colador encima de un bol y echar la fruta en él para recuperar el zumo que sueltan.
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En una sartén calentar la margarina y saltear los gajos 3 o 4 minutos.
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Agregar la miel y el zumo que han soltado. Aplastar, con un tenedor, los trozos de fruta para quitarles todo el jugo.
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Reducir la salsa a la mitad, a fuego fuerte sin dejar de remover, 2 minutos aproximadamente.
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Colar y dejar enfriar.
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Montar la nata con el azúcar glass. Incorporar la salsa fría y la ralladura reservada al principio. Mezclar todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
CREMA DE CHOCOLATE
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Poner en un cuenco el chocolate troceado.
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Hervir la nata y volcarla sobre él, remover hasta que esté completamente fundido.
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Agregar la mantequilla/margarina y mezclar hasta que se derrita totalmente.
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Enfriar hasta que tenga consistencia de crema.
MONTAJE
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Abrir los bollitos a la mitad.
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Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara) rellenar los pastelitos con las dos preparaciones.
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Cerrarlos y espolvorearlos con azúcar glass.
Que aproveche!!!
Gracias por tu visita.
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