El crepitar de los fogones

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PASTA A LA AMATRICIANA

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PASTA A LA AMATRICIANA, una deliciosa propuesta para l@s amantes de la pasta.
Esta receta es del chef italiano Massimo Bottura, la tenía elegida hace 2 meses para participar en el reto Cooking the chef del mes de Octubre, pero me fue imposible.
La guardé en «recetas que tengo que hacer si o si» como tantas otras, pero a diferencia de las demás esta la he hecho pronto porque, como a casi todo el mundo, nos encanta la pasta. Os diré que merece mucho la pena, está buenísima.
No la hice con los ingredientes de la receta original, he cambiado las cebollas, los tomates y el queso. Usé cebolletas porque son más dulces y suaves, para la salsa utilicé tomates de la huerta que tengo envasados y me decanté por un queso de mi tierra, muy cremoso, que funde a la perfección: queso Arzúa Ulloa.
El resultado fue, una pasta a la amatriciana, realmente impresionante. Aquí os dejo el enlace a la Receta original.
Podéis elaborar este plato con cualquier tipo de pasta, yo hice unos nidos, pero eso va en función de vuestros gustos o lo que tengáis en casa en ese momento.



PASTA A LA AMATRICIANA

INGREDIENTES (4 personas):
  • 500g de pasta
  • 250g de panceta
  • 200g de queso Arzúa Ulloa
  • 2 cebolletas (medianas)
  • 6 tomates (grandes)
  • 4 cucharadas (soperas) de vinagre de Módena
  • 2 cucharaditas (de postre) de azúcar
  • 3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
  • Calentar el aceite y dorar la panceta, cortada en dados, hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir el exceso de grasa.
  • En la misma sartén y con 2 cucharadas del mismo aceite sofreír, a fuego medio, la cebolla picada finamente hasta que esté tierna. Incorporar el vinagre balsámico y cocinar 5/8 minutos.
  • Pelar y trocear (o triturar si se desea) los tomates, añadirlos a la sartén junto con la sal y el azúcar. Cocer 20/25 minutos. Agregar la panceta y cocinar 5 minutos más.
  • En abundante agua con sal y la hoja de laurel cocer la pasta. Escurrirla y echarla en la salsa.
  • Rallar el queso y poner la mitad con los demás ingredientes, remover hasta que estén bien mezclados y el queso fundido.
  • Emplatar y espolvorear con el resto del queso rallado.

pasta a la amatriciana

Una pasta a la amatriciana a mi manera, todo hay que decirlo, que os recomiendo para cualquier día del año.

Que aproveche!!!

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Chus Pita

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