OSSOBUCO EN SALSA CON PATATAS CONFITADAS Y SETAS AL AJILLO

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Las recetas caseras, elaboradas a fuego lento y con una gran dosis de cariño, son las mejores. Prueba de ello es el ossobuco en salsa que tenemos hoy, un plato de carne para servir los días de fiesta o laborables, sigue los pasos de su preparación y sorprenderás a todo el mundo con su delicioso sabor. Este ossobuco guisado es un auténtico lujo, si eres amante de la carne te rendirás ante él desde el primer bocado.



El ossobuco es el jarrete/morcillo de ternera sin deshuesar, una carne muy agradecida, si queda tierna cualquier receta que se haga con ella será exquisita. Para lograr que el resultado final sea espectacular lo mejor es que su cocción sea lo más lenta posible, de esta manera la carne queda muy melosa. No obstante si dispones de un tiempo más bien corto siempre puedes utilizar la olla rápida. Sabrás que está listo cuando el hueso se separe de la carne sin dificultad.
Las patatas son una guarnición fantástica para las carnes, esta vez me he decantado por hacer las patatas confitadas de Karlos Arguiñano, nos han encantado. Si lo prefieres puedes hacerlas fritas, asadas, cocidas o en puré, de uno u otro modo combinan estupendamente con la carne guisada.



OSSOBUCO EN SALSA CON PATATAS CONFITADAS Y SETAS AL AJILLO

INGREDIENTES / PREPARACIÓN (ossobuco en salsa para 4 personas):
  • 4 rodajas de ossobuco
  • 125/150ml de aceite de oliva
  • 300g de cebolla
  • 100ml de brandy
  • 100ml de vino blanco
  • 200ml de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina (para rebozar)
  • Hebras de azafrán

  1. Salpimentar por ambos lados los trozos de ossobuco.
  2. Rebozarlos en harina y dorarlos en el aceite caliente. Retirar y reservar.
  3. Picar la cebolla y sofreírla, en el mismo aceite, un par de minutos.
  4. Regresar la carne de nuevo a la cazuela, regar con el brandy y el vino blanco. Reducir e incorporar el agua y las hebras de azafrán.
  5. Poner la salsa a punto de sal y guisar, a fuego lento, 75/90 minutos.



INGREDIENTES / PREPARACIÓN (patatas confitadas):
  • 4 patatas medianas
  • Aceite de oliva abundante (debe cubrir las patatas)
  • Sal

  1. Pelar, lavar y cortar las patatas en gajos grandes.
  2. Salar y ponerlas en una olla cubiertas con aceite de oliva.
  3. Cocinar, a fuego muy suave, 40/45′.
  4. Cuando estén blandas retirarlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.



INGREDIENTES / PREPARACIÓN (setas al ajillo):
  • 400g de setas
  • 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo (grandes)
  • Sal

  1. Sofreír los ajos laminados, en el aceite caliente, hasta que tomen color.
  2. Añadir las setas troceadas y la sal.
  3. Saltear hasta que estén tiernas, unos 10/12′.
Esta receta de ossobuco en salsa es perfecta para degustar en buena compañía, si todavía no la has probado te estás perdiendo algo verdaderamente asombroso. La salsa tiene mucho peligro, queda tan sabrosa que tendrás serios problemas para dejarla de lado, resulta imposible evitar rebañar el plato con un gran trozo de pan. Aunque no hayas hecho nunca ossobuco, dale una oportunidad, te prometo que repetirás.

ossobuco en salsa


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Chus Pita

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