El crepitar de los fogones

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ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS CON JARRETE Y HORTALIZAS

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Los platos con legumbres reconfortan cuerpo y alma, teniendo en cuenta que estamos a mediados de Enero sufriendo días de lluvia y frío hoy tenemos la receta ideal, alubias pintas estofadas. Este guiso con alubias es sencillo y a la vez muy sabroso, añadiremos carne de ternera y hortalizas para hacerlo más completo y obtener un plato único excelente.



Tanto en invierno como en verano las legumbres pueden estar presentes en nuestros menús diarios, no existen excusas para dejar de tomarlas en cualquier época del año. Creo que las recetas con legumbres son muy socorridas y un acierto seguro, su elaboración no es difícil, son ricas, nutritivas y su precio no es elevado. Hay infinidad de recetas con alubias exquisitas pero no te olvides de las lentejas y los garbanzos, con ellos también puedes preparar verdaderas exquisiteces para el día a día.



Existen muchas variedades de alubias por ese motivo el tiempo de cocción es orientativo, puede ser que tú utilices unas alubias tiernas y necesites menos tiempo para que estén en su punto, o por el contrario que tengas que cocinarlas unos cuantos minutos a mayores porque son más duras.
Los guisos de legumbres ganan en sabor si los dejamos reposar, un estofado de alubias puedes prepararlo el día anterior sin ningún tipo de problema.
No me enrollo más, seguro que estás deseando saber como preparar unas alubias pintas estofadas, empezamos ya para que puedas disfrutar de este plato lo antes posible.



ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS CON JARRETE Y HORTALIZAS

INGREDIENTES (4 personas):
  • 250/300g de alubias pintas
  • 1kg de jarrete/morcillo
  • 125g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientos medianos (1 verde, 1 rojo y 1 amarillo)
  • 300g de tomate natural triturado
  • 2 zanahorias
  • 200g de calabaza
  • 5g de pimentón dulce
  • 125ml de aceite de oliva
  • 125ml de vino blanco
  • 1l de caldo vegetal
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • hebras de azafrán



PREPARACIÓN:
  • Poner las alubias a remojo el día anterior.
  • Cortar la carne en trozos medianos, salpimentar y dorarla en el aceite caliente. Retirar y reservar.
  • En el mismo aceite sofreír las hortalizas, picadas finamente, 4/5′ (ajos, cebolla, pimientos, zanahorias y calabaza). Agregar el pimentón y remover para que se disuelva. Añadir el tomate triturado y cocinar todo un par de minutos.
  • Incorporar el vino blanco y reducir.
  • Escurrir las alubias, echarlas a la cazuela junto con los trozos de jarrete reservados. Cubrir con el caldo vegetal.
  • Poner a punto de sal, añadir la hoja de laurel y las hebras de azafrán.
  • Guisar a fuego lento hasta que las alubias y la carne estén tiernas, 75/80′ aproximadamente.
Puedes poner pimentón picante, o mitad y mitad, si quieres un guiso de alubias con un toque picantón.

alubias pintas estofadas

Guarda esta receta de alubias pintas estofadas para futuras ocasiones, una vez que las pruebes repetirás muchas veces.
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Tod@s conocemos los beneficios de las legumbres y la importancia que tienen en la alimentación de niños y mayores, si te has quedado sin ideas te propongo otros dos platos de cuchara impresionantes, no dejes de hacerlas o te arrepentirás.
«Potaje de lentejas con sepia y calabaza» puedes ver la receta al completo en Entre 3 fogones.

alubias pintas estofadas

«Garbanzos en salsa de tomate con jamón y chorizo» los encontrarás en este mismo blog.

alubias pintas estofadas

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Chus Pita

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