El crepitar de los fogones

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TERNERA GALLEGA CON PATATAS Y ALBARIÑO

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ternera gallega
Hoy vamos a comer como auténticos reyes porque este plato está compuesto por tres productos gallegos de categoría; ternera gallega, patatas de la tierra y vino Albariño, un trío que combina a la perfección.
La ternera gallega procede de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia. Son alimentados a la manera tradicional, por eso destaca por su agradable sabor y jugosidad. Existen cuatro tipologías
  • TERNERA GALLEGA SUPREMA
  • TERNERA GALLEGA SUPREMA carne de RUBIA GALLEGA
  • TERNERA GALLEGA
  • TERNERA GALLEGA AÑOJO
Podemos cocinarla de distintas maneras: asada, estofada o guisada, frita, a la plancha o la parrilla. De cualquier modo estará exquisita.
La carne guisada o estofada debe cocinarse a fuego lento y durante un tiempo prolongado, el propósito es lograr una carne tierna y melosa que prácticamente se deshaga en la boca, para este tipo de elaboraciones yo siempre utilizo jarrete (también llamado morcillo) por su sabor y textura.
Indudablemente la calidad de los ingredientes que empleamos en una receta influye en su resultado final, si la ternera gallega es un ingrediente excepcional merece que el resto sean de su misma condición, por tal motivo he preparado este guiso de ternera con patatas gallegas y Albariño, un vino de las Rias Baixas gallegas que está a su misma altura, puedo deciros que estaba impresionante.



Encendemos los fogones para cocinar nuestra:

TERNERA GALLEGA GUISADA CON PATATAS Y ALBARIÑO

INGREDIENTES (4 personas):
  • 750g de ternera gallega
  • 4 patatas (medianas)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates                     
  • 250g de guisantes
  • 250ml de vino blanco Albariño
  • 250ml de caldo de carne
  • 6 / 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 o 4 granos de pimienta negra (recién molida)
  • 1 hoja de lurel, sal y azafrán
PREPARACIÓN:
  • Cortar la carne en trozos medianos. Calentar el aceite y sofreír la ternera por todos los lados.
  • Añadir la cebolla, las zanahorias y por último los tomates. Cocinar todo junto 5 minutos.
  • Incorporar el vino y el caldo de carne.
  • Salpimentar, poner la hoja de laurel y el azafrán. Guisar, a fuego lento, 45/50 minutos.
  • Agregar las patatas cortadas en dados, cocinar 20/25 minutos más.
  • Echar los guisantes y dejar que se hagan hasta que estén tiernos, 8/10 aproximadamente.
 Un guiso de abuela para mojar pan ¿Te animas a probarlo?

ternera gallega

Como siempre termino con otras dos ricas ideas, pinchad en las fotos o en los nombres de cada una para verlas al completo.
Hoy se incorpora a mi lista de blogs invitados El toque de Belén, otro espacio donde encontraréis un montón de excelentes recetas como este «Cachopo de ternera con flan de pimientos» que está de muerte.

ternera gallega

Si os apasionan los guisos de carne quizás os apetezca esta versión «Jarrete encebollado» ¡Probadlo, os encantará!

ternera gallega

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Chus Pita

4 comentarios sobre «TERNERA GALLEGA CON PATATAS Y ALBARIÑO»

  1. ¡Menuda pintaza! La carne guisada en invierno es deliciosa y más con buenos productos como son la ternera gallega y el albariño. Habrá que probar esye plato en casa y mojar esa salsita tan rica con pan 🙂 Un saludo!

  2. Hola Chus, me encanta la ternera Gallega y la Asturiana, la verdad es que tenemos una carne especial, no nos podemos quejar es de lo mas sabroso.
    La carne guisada es uno de mis platos preferidos, queda tierna y muy sabrosa y con alvariño ya ni te cuento .. una delicia.
    Muchas gracias por compartir mi receta de cachopo asturiano, tambien es un manjar.
    Besinos
    El toque de Belén

    1. Ya sabes el refrán «gallegos y asturianos primos hermanos» y los productos son inmejorables en las dos regiones.
      Gracias a ti por aceptar mi propuesta y permitirme compartir tus delicias.
      Un besazo.

Vuestras opiniones y comentarios son muy importantes, me ayudan a seguir y a mejorar día a día. Deja el tuyo.

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