POTAJE DE ALUBIAS AL AZAFRÁN (vegetariano, fácil y económico)

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Estamos en plena temporada de platos de cuchara, esos que nos reconfortan nada más verlos, y que saben a gloria, como el potaje de alubias vegetariano que hemos preparado hoy para alimentar a toda la familia. Una receta con legumbres y verduras súper rica, saludable y económica, que debes probar sin dudarlo ni un segundo.
¿Los tuyos protestan cuando tocan legumbres? No permitas que eso sea un impedimento para hacerlas, una vez terminado tu potaje tritúralo, obtendrás una exquisita crema de legumbres a la que no podrá resistirse absolutamente nadie.



Me encantan los potajes caseros, puedo tomarlos cualquier día del año sin problema pero en esta época muchísimo más, todas las semanas hago mínimo dos, a veces incluso tres. Ya sean de alubias, garbanzos o lentejas en casa damos buena cuenta de ellos, somos fans incondicionales de las legumbres y disfrutamos de lindo comiéndolas. Por su valor nutricional son imprescindibles en las dietas de niños y mayores, razón de peso para tenerlas en cuenta cuando elabores tus menús semanales.



Lo mejor de lo mejor cuando hace frío es el cuchareo, un plato calentito siempre apetece cuando bajan las temperaturas. Cualquier sopa, caldo, crema o puré será bien recibido a la hora de comer durante el invierno. Y si lo tuyo son los guisos no te pierdas el guiso de bonito con patatas y guisantes y el guiso de costillas con caracolas.
En la variación está el gusto, haz un potaje de alubias distinto cada vez, en el blog tienes a tu disposición algunas propuestas que te van a encantar: alubias en salsa de tomate casera, alubias con almejas, alubias con jarrete y alubias con rabo de ternera.
Las alubias aportan múltiples beneficios a nuestra salud y son fáciles de cocinar, no es necesario ser un gran chef para conseguir un plato suculento. Empezamos con nuestra receta de potaje de alubias y verduras casero, ponte el delantal y acompáñame a la cocina.



POTAJE DE ALUBIAS AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:
  • 600g de alubias frescas o 300g de alubias secas
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de cebolla
  • 250g de pimientos (rojo, verde y amarillo)
  • 200g de tomate natural (2 tomates maduros)
  • 1 puerro
  • 100g de zanahorias
  • 150g de calabaza
  • 50ml de aceite de oliva
  • Caldo de verduras (en su defecto agua)
  • Hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Sal



PREPARACIÓN:
  • Pelar, lavar y picar en dados las hortalizas.
  • Sofreír los ajos, la cebolla y los pimientos en el aceite caliente hasta que estén tiernos.
  • Añadir los tomates y cocinar un par de minutos.
  • Agregar las alubias, las zanahorias y el puerro.
  • Cubrir todo con caldo vegetal o agua.
  • Incorporar las hebras de azafrán, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cocinar, a fuego lento, durante 25/30′ si son alubias frescas o 45/50′ si se trata de alubias secas.
  • Echar la calabaza a la cazuela y finalizar la cocción durante 8/10′ más.


Notas:
* Si utilizas alubias secas recuerda ponerlas a remojo la noche anterior
* Añadir la calabaza 8 o 10 minutos antes de terminar la cocción para evitar que se deshaga, de lo contrario se hará puré.
* El tiempo de cocinado es orientativo, dependerá de la calidad y la dureza de las alubias.
* Puedes añadir más hortalizas o sustituir unas por otras sin miedo, el buen resultado final no se verá afectado, tu potaje de alubias estará exquisito.
Además de sencilla y barata esta comida casera es muy sana, sabrosa y nutritiva, no busques excusas para dejar de hacerla porque no las hay.

potaje de alubias


¿Eres amante de las legumbres pero estás cansad@ de comerlas siempre en potaje? Anímate a probarlas de un modo diferente, mira que buena pinta tiene la ensalada tibia de garbanzos, rúcula y gambas al pimentón.

potaje de alubias

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Chus Pita

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