CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y 4 QUESOS

Las croquetas son realmente irresistibles sean de lo que sean; bacalao, jamón, carne de cocido… Todas están súper ricas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, un pequeño manjar al cual muy poc@s dicen que no. Para alegría de los míos esta mañana me he levantado temprano para hacer croquetas de pollo caseras, hoy me hacen la ola.

Existen infinidad de recetas y métodos de elaboración para preparar croquetas caseras, ya lo dice el refrán «cada maestrillo tiene su librillo», yo tengo el mío desde hace años y no lo renuevo porque me echan de casa, jajaja.

Para hacer la masa de croquetas siempre pongo mitad harina y mitad maicena, el resultado es verdaderamente magnífico, una crema suave y esponjosa que contrasta con el crujiente del empanado. Aunque se pueden hacer de casi cualquier cosa creo que las «reinas» son las croquetas de pollo, en mi casa gustan tanto que siempre hago un buen montón para repetir una y otra vez.

En realidad las preferidas de mi familia son las croquetas de pollo con jamón, esta vez se me ha ocurrido añadir un poco de queso rallado (mezcla de 4 quesos) y darles un toque distinto, sin duda un gran acierto, nos han encantado.

Para presentarlas he preparado unas cestitas con el queso que me había sobrado, obviamente esto es opcional pero quedan tan monas que al final del post os pondré como hacerlas, son facilísimas.

Importante: si queréis presentar vuestras croquetas de pollo en cestitas de queso dejad que se atemperen un poco, si las colocamos muy calientes se funde el queso y las cestas se deforman.

CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y 4 QUESOS

INGREDIENTES (48 unidades aprox):

Masa para croquetas

• 300g de pollo (cocido, asado o a la plancha)

• 150g de jamón serrano

• 100g de queso rallado (mezcla 4 quesos)

• 150g de cebolla

• 150g de aceite de oliva

• 150g de mantequilla

• 150g de harina

• 150g de maicena

• 2l de leche

• Sal

• Aceite de oliva para freír

Para rebozar

• 3 o 4 huevos (depende de su tamaño)

• harina

• pan rallado

PREPARACIÓN:

• Picar muy fino el pollo, el jamón y la cebolla.

• Disolver la maicena en 700ml de leche fría, calentar el resto hasta que humee (no es necesario que hierva).

• Calentar el aceite con la mantequilla, sofreír la cebolla hasta que esté tierna.

• Añadir el pollo y el jamón, dorarlos un par de minutos.

• Agregar la harina de golpe y cocinarla 3 o 4 minutos removiendo constantemente.

• Incorporar la leche caliente, poco a poco sin dejar de remover. A continuación echar la leche con la maicena disuelta. Cocer, a fuego medio durante 12/15 minutos, dando vueltas continuamente para evitar que se pegue.

• Por último añadir la mezcla de 4 quesos, revolver de nuevo hasta que se funda.

• Poner a punto de sal.

• Volcar la crema en una fuente honda, frotar toda la superficie con un trozo de mantequilla pinchado en un tenedor para impedir que se forme costra, dejar enfriar.

• Formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

• Freír en abundante aceite caliente en pequeñas tandas para que este no se enfríe.

• Retirar sobre papel absorbente.

Cestas de queso fundido (para 1 cestita)

Engrasar y calentar, a fuego medio, una sartén antiadherente. Poner 2 o 3 cucharadas de queso rallado al gusto (en mi caso mezcla de 4 quesos) y esparcir formando un círculo. Cocinar hasta que el queso comience a dorarse por los bordes, dar la vuelta con ayuda de una espátula y dorar por el otro lado. Retirar y colocar sobre un recipiente (vaso/cuenco) que tendremos colocado boca abajo, presionar ligeramente para darles forma. Dejar enfriar totalmente y desmoldar.

Repetir la misma operación tantas veces como cestitas se necesiten.

Merche ha reciclado la carne que le ha sobrado del cocido con estas «Croquetas de carne de cocido» ¡Una idea fantástica!

Sin duda la receta de Carme Ruscalleda es impresionante «Croquetas de jamón ibérico y pollo»

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Nos vemos pronto!!!

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