PIMIENTOS DEL PIQUILLO FRÍOS (rellenos con salpicón de rape)

Unos pimientos del piquillo fríos rellenos con salpicón de rape serán muy bien recibidos por todos los invitados, no hay nada más apetecible que un bocado fresco en pleno verano.

¡¡Hola ami@s!!

Hoy tenemos dos recetas en una, un dos por uno que se dice.

Ya os comenté en el post de la «Caldeirada» que había comprado dos  preciosos rapes a muy buen precio, uno lo utilicé para ese delicioso plato de la gastronomía gallega y el otro fue destinado a este rico salpicón.

En principio preparé solamente el salpicón para tomar como primer plato, pero sobre la marcha decidí hacer también unos  pimientos del piquillo fríos que con estos calores apetecen un montón. Tanto una propuesta como la otra son muy apropiadas para los días calurosos porque se sirven fresquitas y apenas encenderemos los fogones, solo tendremos que hervir el pescado y las gambas (cosa de pocos minutos) además se pueden tener hechas con anterioridad guardadas en el frigorífico hasta de momento de servir.

En casa nos gustan mucho estos pimientos, y a mi la que más, no solo por lo ricos que son si no porque resultan muy versátiles, combinan muy bien con todo y se pueden servir como guarnición de carnes, pescados y huevos, hacer una deliciosa salsa o rellenarlos con casi cualquier cosa: arroz, carne, bacalao, atún… En definitiva ¡Son una verdadera maravilla!

Empezamos haciendo el salpicón que es la base de esta receta, después solo queda rellenar los pimientos que necesitemos, yo he rellenado una docena, el resto lo hemos comido acompañado de mayonesa y salsa rosa.

Tengo que deciros que no he puesto mayonesa en la mezcla porque a algun@ de mis comensales no les gusta, pero si os apetece podéis echarle un par de cucharadas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO FRÍOS

INGREDIENTES ( 5/6 personas):

• 500g de rape limpio (sin piel ni cabeza)

• 300g de gambas (sirven congeladas)

• 6 huevos cocidos

• 150g de palitos de cangrejo

• 6 pimientos del piquillo

• 2 latas de mejillones en escabeche (220g)

• 1 lata de atún (220g)

• 1 cebolleta (pequeña)

• mayonesa / salsa rosa (para acompañar)

• sal

• aceite de oliva

• vinagre

• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

• Cortar el rape en rodajas gruesas y cocerlo, en agua con sal y 2 hojas de laurel, durante 8/10 minutos (contando desde que comienza a hervir). Retirar y dejar enfriar.

• Hervir las gambas 1 minuto, sacar del agua y reservar junto con el pescado.

• Escurrir el atún y los mejillones en escabeche.

• Picar en dados pequeños la cebolleta, los piquillos, los palitos de cangrejo y los huevos. Poner todo en una ensaladera.

• Agregar el rape y el atún desmenuzados, las gambas y los mejillones.

• Aliñar con la sal, aceite y vinagre al gusto.

• Remover para mezclar todo. Reservar en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Ya tenemos lista la primera propuesta, un estupendo salpicón que está buenísimo para comérselo tal cual.

LLega el momento de preparar los pimientos del piquillo fríos que es la receta de hoy.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO FRÍOS (rellenos con salpicón de rape)

• Con ayuda de una cucharita de postre rellenar los pimientos (presionando un poco para que no se salga) con la preparación anterior.

• Disponerlos en una fuente y reservar en el frigorífico.

• Servir acompañados de mayonesa, salsa rosa o algún tipo de ensalada (lechuga, rúcula canónigos…)

Dos estupendas ideas, muy veraniegas, para el fin de semana, aunque todavía no finalizamos, llega Tapitas y postres con este «Pastel de atún y piquillos«, una receta muy fácil de elaborar y con un resultado fantástico (click en el nombre).

Ahora si, me despido con otra magnífica sugerencia «Piquillos rellenos de atún y cangrejo» ¡¡Están de muerte!! (Pinchad en el nombre).

Que aproveche!!!

Gracias por tu visita.

Hasta pronto!!!

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